要保持餐点的味道

2020-11-11 10:24

(责任编辑:袁霓)

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陈懿翔表示,“台湾牌”在大陆的品牌优势已经渐渐在减少,尤其在上海这样的国际都市,餐饮业的淘汰速度非常快。“鲨鱼咬土司”约半年换一次菜单,不断创新,加上质量与口味,才能继续成长。

在上海展店,陈懿翔说,店面选择、原料取得及员工训练是台湾餐饮业比较困难的地方。“鲨鱼咬土司”刚到大陆发展时,对大陆商业文化不够熟悉,要在适当地点展店,就需要仰赖当地的合作伙伴。

据台湾“中央社”报道,在台湾开业3年,发展出67家分店的美式连锁简餐“鲨鱼咬土司”去年开始在大陆开店,创办人陈懿翔表示,质量跟口味是台湾餐饮业在大陆取胜的关键。

“鲨鱼咬土司”由陈懿翔与姐姐在2011年共同创立,在台湾打出名号后,2013年登陆,从沈阳、重庆、杭州到上海,目前在大陆有4家店。

不过,台湾餐饮业在服务训练方面仍有优势。陈懿翔指出,台湾服务业发展已经相当健全,在大陆开店时的员工训练,有一套标准作业程序(sop),但由于大陆服务意识尚未成熟,员工训练比台湾要多费心力。

此外,要保持餐点的味道,许多原料必须仰赖进口,如松饼粉、胡椒等。但受限于成本,许多餐点中的水果只能使用当地水果。陈懿翔说,未来希望能引进台湾水果,让台湾味更地道。